Ardei umpluți cu quinoa și nucă

Ardei umpluti cu quinoa. Este o rețetă ușoară și veselă, perfectă pentru mesele în familie! Acești ardei sunt bogați în proteine și fibre, dar și în gust – datorită legumelor dulci și a aromelor naturale. Quinoa este o alternativă excelentă la orez, ideală pentru copiii care au nevoie de energie, fără să-i încărcăm cu ingrediente grele. Ardeii copți devin moi și dulci, iar umplutura este atât de gustoasă încât nu mai are nevoie de carne. Se pot servi calzi sau la temperatura camerei, alături de un sos de iaurt cremos. O rețetă simplă, sănătoasă și… Pap tot până la ultima linguriță!

Ingrediente

100 g quinoa

6 ardei grași potriviți

2 morcovi potriviți

2 cepe medii

1 dovlecel mic

100 g miez de nucă

3 roșii coapte bine

1 linguriță cimbru uscat

3 linguri ulei de măsline

150 ml supă de legume

150 ml suc de roșii

pătrunjel verde tocat pentru servit

smântână pentru servit

sare

piper

Mod de preparare

Speli quinoa în foarte multe ape reci pentru a îndepărta substanța în care sunt învelite semințele (aceasta este amară). O acoperi cu apă și o lași la hidratat cel puțin 2 ore, după care o speli din nou în mai multe ape reci. Dacă nu faci acest lucru, o să ai o mâncare amară.

Pui uleiul într-o tigaie încăpătoare, adaugi ceapa tocată mărunt și morcovul dat pe răzătoarea mare, le acoperi cu apă și lași să fiarbă, la foc mic, până când legumele se înmoaie și scade apa. Pui quinoa, dovlecelul tăiat cubulețe, roșiile curățate de coajă și tăiate mărunt, cimbrul, 200 ml de apă și lași să fiarbă 15 minute. Condimentezi cu sare și piper, pui miezul de nucă zdrobit, amesteci și dai tigaia deoparte.

Tai capacele ardeilor, îi cureți de semințe, îi speli și îi umpli cu amestecul de quinoa. Îi așezi într-o cratiță, torni în fiecare ardei câte o lingură din supă, iar restul  și sucul de roșii torni în cratiță.  Îi acoperi cu capacele, presari un praf de sare și îi introduci în cuptorul încins la 180°C pentru 50 de minute. Trebuie să se înmoaie bine ardeii.

Servești ardeii calzi sau reci, presărați cu pătrunjel verde tocat mărunt și cu smântână.

Pe lângă această rețetă gustoasâă de ardei umpluti cu quinoa, îți recomand să pregătești îi Sos Tzatziki.