Trucuri pentru… un aluat franțuzesc reușit

Fin şi crocant, aluatul franţuzesc este mai greu de realizat în casă, dar rezultatul merită orice efort. Există două tipuri de foitaj: nedospit, pe care-l folosim la tarte, plăcinte, sărăţele, și cel dospit, pe care-l folosim la faimoasele croissante, pain au chocolat, melci cu stafide, pateuri pufoase sau cremşnit. Ai nevoie de puține ingrediente: făină, drojdie, puțin zahăr, un praf de sare, lapte și unt, dar pentru reușita lui trebuie să ții cont de câteva sfaturi.

• Foloseşte o făină care să nu fie umedă, unt care să nu conțină apă, iar în bucătărie să nu fie foarte cald, pentru a evita topirea untului.
• Când întinzi aluatul, pe planșetă nu trebuie să presari prea multă făină, deoarece aceasta absoarbe umiditatea și grăsimea din aluat, ceea ce influențează negativ calitatea aluatului.
• Consistența untului amestecat cu făină trebuie să fie aceeași cu consistența aluatului de bază.
• Înainte de a pune produsele în tava de copt, e bine să stropești tava cu puțină apă rece. Acest lucru grăbește procesul de coacere, contribuie la dezlipirea de pe tavă și la creșterea aluatului.
• Încălzeşte cuptorul la cea mai ridicată temperatură de coacere. Dacă aluatul este copt la o temperatură mai mică, grăsimea se va topi, iar produsul nu crește și nu se afânează suficient.
• Pentru ca aluatul să se desfacă în cât mai multe foi la coacere, trebuie să-l tai în mod obligatoriu cu un cuțit înfierbântat la flacăra aragazului.