Pulpe de pui în sos vânătoresc

Rețetă de chef Marcian Vodnar

Pulpele de pui în sos vânătoresc sunt genul acela de preparat care aduce la masă gustul rustic al bucătăriei tradiționale, dar și eleganța unui prânz gătit cu drag. Carnea fragedă, gătită lent în sosul bogat de roșii și vin, se îmbină perfect cu parfumul rozmarinului și al salviei, iar măslinele adaugă acea notă intensă, ușor sărată, care echilibrează totul. Este o rețetă simplă, dar plină de caracter – un fel de mâncare care transformă orice masă într-o mică sărbătoare de familie.

Ingrediente

• 4 pulpe de pui mai mari
• 2 căței de usturoi
• 1 ceapă albă
• 200 ml pulpă de roșii
• 100 g măsline negre
• 3–4 ciuperci pleurotus
• 1 crenguță de rozmarin
• 2–3 frunze de salvie
• 1 ceașcă de vin alb
• 50 ml ulei de măsline
• Sare și piper, după gust

Mod de preparare

Curăță pulpele de pui, șterge-le bine, taie-le în două și condimentează-le cu sare și piper. Lasă-le câteva minute deoparte, cât să se pătrundă aromele.

Într-o tigaie încăpătoare, pune uleiul de măsline la încins. Adaugă ceapa tocată fin, usturoiul zdrobit și ciupercile pleurotus tăiate felii subțiri. Lasă-le să se gătească ușor, doar cât să devină lucioase și să-și elibereze aroma.

Așază apoi bucățile de pui în tigaie, acoperă cu un capac și lasă-le să se rumenească ușor pe toate părțile. Când carnea capătă o culoare frumoasă, toarnă vinul alb și lasă-l să se evapore lent, până când rămâne doar gustul fin al vinului în sos.

Adaugă crenguța de rozmarin, frunzele de salvie și pulpa de roșii. Amestecă ușor, pune din nou capacul și lasă totul să fiarbă molcom, la foc mic, timp de 45–50 de minute. Sosul se va îngroșa treptat, iar carnea va deveni fragedă și suculentă.

Spre final, adaugă măslinele negre – ele vor completa perfect gustul, dar trebuie puse doar în ultimele minute de gătire pentru a nu săra prea tare mâncarea.

După aproape o oră, în bucătărie va pluti un miros care amintește de mesele de duminică în familie: bogat, aromat și reconfortant. Pulpele în sos vânătoresc se servesc calde, alături de piure de cartofi, orez simplu sau chiar o mămăligă moale.

Sfat!
Dacă vrei un gust și mai intens, poți prepara această rețetă cu un pui de țară crescut la sol, tăiat în bucăți mai mici. Carnea va fi mai gustoasă, iar sosul – mai dens și plin de savoare.