Muffins de cartofi cu broccoli

Ingrediente
3 ouă; 750 g cartofi fierți; 1 ceapă; 1 bucată mică broccoli; 150 g făină; 1 linguriță praf de copt; sare
Mod de preparare

Mai întâi, desfaci broccoli în buchețele mici, le speli și le fierbi în apă clocotită 5 minute, după care le scurgi și le lași să se răcească. Cureți cartofii fierți de coajă și îi dai pe răzătoarea mare. Adaugi peste cartofi gălbenușurile, ceapa tocată mărunt, broccoli și făina cernută cu praful de copt și omogenizezi. Condimentezi cu puțină sare și încorporezi ușor în compoziție albușurile bătute spumă tare.

Împarți aluatul în forme de brioșe unse și tapetate (sau îmbrăcate cu hârtie de copt) și le introduci în cuptorul preîncălzit la 180º C pentru 25 de minute. Trebuie să se rumenească frumos deasupra.

Le lași să se răcorească 10 minute în forme, după care le scoți și le servești.