Găluște italiene cu spanac și ricotta în sos de roșii

Galuste cu spanac si ricotta. Sunt acele găluște rustice, moi și reconfortante, tipice bucătăriei italiene de casă. Fără forma perfectă a pastelor clasice, dar cu un gust profund și echilibrat, acestea sunt dovada că simplitatea ingredientelor de calitate poate crea un preparat memorabil. Spanacul, ricotta fină și sosul de roșii aromat se completează perfect într-o rețetă caldă, ideală pentru un prânz liniștit sau o cină cu aer mediteranean.

Ingrediente

Pentru găluște:

300 g spanac proaspăt

250 g ricotta bine scursă

1 ou

50 g parmezan ras

3–4 linguri făină

sare și piper, după gust

Pentru sosul de roșii:

400 g roșii pasate din conservă

2 linguri ulei de măsline

1 cățel de usturoi

sare și piper

busuioc proaspăt sau oregano

parmezan ras fin și frunze proaspete de busuioc pentru servit

Mod de preparare

Speli bine spanacul și-l opărești 1–2 minute în apă clocotită. Scurge-l foarte bine, stoarce-l cu mâna sau într-un prosop curat, apoi toacă-l mărunt.

Într-un bol mare, amestecă ricotta cu oul, parmezanul, spanacul tocat, sarea, piperul și nucșoara. Încorporează treptat făina, cât să obții o compoziție moale, dar care își păstrează forma. Nu adăuga prea multă făină – secretul malfatti este textura lor aerată.

Pune la fiert o oală mare cu apă sărată. Cu ajutorul a două linguri sau cu mâinile umezite, formează găluște neregulate. Fierbe-le în reprize, la foc mic. Când se ridică la suprafață, mai lasă-le 1 minut, apoi scoate-le cu spumiera.

Într-o tigaie largă, încălzește uleiul de măsline și călește ușor usturoiul zdrobit. Adaugă roșiile pasate, sare și piper. Fierbe sosul 10–15 minute, până se leagă ușor, apoi adaugă busuiocul sau oregano. Așază malfatti în sosul de roșii și lasă-le să se îmbrace în sos, la foc mic, 2–3 minute.

Servește aceste galuste cu spanac si ricotta fierbinți, presărate cu parmezan ras din belșug și decorează cu frunze proaspete de busuioc. Sunt delicioase alături de o salată verde simplă.

Această rețetă de galuste cu spanac si ricotta te scoate din încurcătură când vrei să prepari ceva rapid pentru cină și nu ai timp foarte mult. O altă rețetă delicioasă este și cea de Galuste austriece cu branza.