Găluște austriece cu brânză

Galuste austriece cu branza  sunt un preparat tradițional din bucătăria austriacă, întâlnit mai ales în regiunile alpine Tirol și Salzburg. Născute din dorința de a valorifica pâinea veche și brânzeturile locale, aceste găluște plate, prăjite, sunt o adevărată expresie a bucătăriei de munte: simplă, consistentă și plină de gust. Servite adesea în supă clară sau alături de o salată verde cu dressing acrișor, aceste găluște îmbină perfect textura crocantă cu miezul bogat, aromat de brânză.

Ingrediente

200 g pâine albă veche (sau chifle), tăiată cuburi mici

150–200 ml lapte

200 g brânză tare, cu gust intens (Bergkäse, Emmental sau un cașcaval maturat)

1 ceapă mică, tocată foarte fin

2 ouă

2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat

sare și piper, după gust

un vârf de cuțit nucșoară (opțional)

făină sau pesmet (1–2 linguri, dacă este necesar)

ulei pentru prăjit

Mod de preparare

Tai pâine cuburi, le pui într-un bol mare și le stropești cu laptele călduț. Le lași  5–10 minute, până se înmoaie ușor, fără să devină pastă.

Peste pâine înmuiată adaugi ouăle, brânza dată pe răzătoarea mare, ceapa tocată mărunt, pătrunjelul, sare și piper, după gust, și nucșoara. Amesteci bine cu mâna. Dacă aluatul este prea moale, adaugi puțină făină sau pesmet – compoziția trebuie să fie legată, dar aerată.

Cu mâinile umezite, formezi găluște plate, de mărimea palmei, ușor turtite.

Încingi ulei într-o tigaie largă, nu trebuie să fie baie de ulei. Prăjești găluștele, la foc mediu, 3–4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante.

Le poți servi adăugate într-o supă limpede de legume sau de vită, ca fel principal. Dar și cu salată verde, asezonată cu oțet și ulei, sau ca și gustare caldă, alături de niște murături asortate.

Brânza este cheia reușitei. Cu cât este mai maturată și mai aromată, cu atât aceste găluște vor avea un gust mai autentic.

Pentru aceste găluște poți obține un gust foarte reușit și autentic folosind și brânzeturi românești, cu condiția să alegi variante semitari și tari, bine maturate, care se topesc frumos și au aromă.

Cele mai bune combinații sunt: 70% cașcaval maturat + 30% brânză de burduf sau  80% cașcaval maturat + 20% telemea maturată.

Ar fi bine să eviți brânzeturile proaspete (urda, ricotta, caș proaspăt) și
brânzeturile foarte moi sau foarte sărate folosite singure.

Sfat!

Rade brânza grosier, nu fin, pentru ca găluștele să rămână aerate și să aibă bucăți de brânză care se topesc frumos la prăjit.

Dacă ti-au placut aceste galuste austriece cu branza, îți recomand să prepari și Galuste din ricotta si spanac.

Rețetă susținută de Asociația Educație pentru Suflet!