Sarmale turcești

Ingrediente

50 bucăți frunze de viță opărite

5 cepe medii

1 pahar orez

50 g unt

100 g pătrunjel verde tocat

50 ml ulei de măsline

50 g muguri de pin

30 g coacăze sau merișoare uscate

1 mână frunze de mentă

1 vârf de cuțit cu scorțișoară

1 lămâie mică

piper

sare

Mod de preparare

Toci ceapa mărunt  și o călești în unt până se înmoaie. Adaugi mugurii de pin și mai călești alte 5 minute, după care pui orezul spălat bine și lași pe foc, amestecând des, circa 10 minute. Torni peste el 100 ml de apă, condimentezi cu sare, piper și scorțișoară și lași să fiarbă, la foc mic, 15-20 de minute, după care lași umplutura să se răcească. Adaugi pătrunjelul verde tocat, coacăzele uscate, menta tocată mărunt și omogenizezi compoziția.

Iei din umplutură cu lingura și înfășori sarmalele. Le așezi într-o cratiță în care ai pus pe fund foi de viță, acoperi cu alte foi de viță, torni apă cât să le cuprindă, uleiul, puțină sare și zeama de lămâie. Lașă să fiarbă, la foc mic, o oră. Dacă apa scade, mai adaugi pe parcurs.

Le servești calde sau reci, cu măsline verzi și zeamă de lămâie.