Piftie de cocoș

Ingrediente

1 cocoș de țară de 3 kg

4 morcovi medii

1 ceapă mare

3 căpățâni medii de usturoi

2-3 lingurițe sare

10 g gelatină

Mod de preparare

Mai întâi porționezi cocoșul și îl pui la fiert în apă cât să-l acopere, într-o oală mai mare de 8-10 l. Trebuie neapărat să ai și ghearele. Lași să dea în câteva clocote, după care speli carnea bine  și o pui din nou la fiert în 5 l de apă.

Adaugi ceapa întreagă curățată și lași să fiarbă, la foc mic, 3-4 ore. În prima oră aduni spuma care se formează. Zeama o să scadă și de aceea trebuie să completezi cu apă. Cu o oră înainte de a fi gata adaugi morcovii întregi curățați. În timpul fierberii aduni grăsimea cu un polonic.

Pe la jumătatea timpului de fierbere pui o căpățână de usturoi pisată în zeamă. În așa fel își va lua și carnea aroma de usturoi, nu numai zeama.

Dacă vrei, poți fierbe cocoșul în oala sub presiune 1,5-2 ore.

La finalul fierberii trebuie să ai circa 2,5 l supă și carnea trebuie să fie desprinsă de pe oase. Pui gelatina la înmuiat în 50 ml apă pentru 10 minute.

Scoți legumele și carnea din oală cu o spumieră, iar supa o strecori printr-o sită deasă, după care adaugi usturoiul pisat, gelatina înmuiată, lași 5 minute, după care strecori supa din nou.

Lași carnea și legumele să se răcească 20 de minute, după care dezosezi carnea și morcovii îi tai felii.

Așezi pe fundul unor castronele mici felii de morcovi, carne și la final torni supă. Așezi castronelele pe o tavă și le dai la rece. !n momentul servirii răstorni castronelele pe un platou.