Tocăniță de vițel

Ingrediente

800 g pulpă de vițel; 3 cepe mici; 1 cățel usturoi; 1 morcov; 1 praz mic; 1 rădăcină mică de țelină; 1 bouquet garni; 40 g unt; 200 g ciuperci champignon; 2 linguri zeamă ​​de lămâie; 4 gălbenușuri; 200 ml smântână; 1 legătură de pătrunjel verde; sare; piper

Mod de preparare

Tai carnea cuburi, o speli și o pui într-o oală. Adaugi morcovul, țelina, ceapa, usturoiul și prazul curățate și spălate bine. Prazul îl tai în mai multe bucăți. Acoperi totul cu apă, pui bouquetul garni și fierbi acoperit, la foc mic, circa 2 ore. Mai adaugi apă caldă pe parcursul fierberii.

Cu 45 de minute înainte de sfârșitul fierberii, scoți ceapa și prazul. Speli ciupercile bine, le tai felii mai groase și le pui în untul topit împreună cu zeama de lămâie. Le lași pe foc până când se înmoaie, după care adaugi peste ele ceapa și prazul. După ce carnea este fiartă, o scoți și o pui peste legume.

Strecori supa în care au fiert legumele și carnea într-o cratiță și o pui la fiert, la foc mare, pentru  câteva minute, până scade.  Bați gălbenușurile cu smântâna, un praf de sare și de piper.
Când sosul a scăzut, reduci focul și adaugi treptat peste el din compoziția de ou și smântână, amestecând energic cu un tel. Torni sosul peste carne și legume, amesteci, presari totul cu  frunze de pătrunjel și servești.

Foto: Photoland/Profimedia