Medalion de somon cu piure de țelină

File de somon cu piure de telina. Este un preparat care îmbină perfect finețea bucătăriei moderne cu gusturile curate ale naturii. Chef Liviu Balint transformă un simplu file de somon într-un medalion suculent, gătit cu precizie, servit alături de un piure fin de țelină, catifelat, ușor dulceag și perfect echilibrat de notele proaspete ale peștelui. Este un preparat care vorbește despre simplitate, armonie și respect pentru ingrediente. Ideal pentru momentele când vrei să aduci în farfurie gustul unui restaurant de top, chiar la tine acasă.

Ingrediente

4 bucăți medalion de somon;

4 bucăți baby morcov;

4 bucăți baby porumb

8 bucăți sparanghel (2 bucăți pentru fiecare porție);

4 ridichi;

1/2  kg țelină;

2 lingurițe vegeta condimente pentru pește;

100 g unt;

4 linguri ulei de măsline;

zeama de la 1 lămâie;

mentă proaspătă;

germeni de grâu

Mod de preparare

Cureți medalioanele de somon de oase, le speli și le lași 30 de minute la marinat într-un amestec de zeamă de lămâie, ulei de măsline și vegeta condimente pentru pește, după care le așezi într-o tavă cu hârtie de copt și le introduci în cuptorul încins la 180̊C timp de 20 de minute.

Separat, speli sparanghelul, baby morcovul, baby porumbul și ridichile. Le introduci în apă cu gheață 1 minut, după care le blanșezi alte 4 minute. Le tragi la tigaie cu unt din belșug și le condimentezi cu sare, după gust.

Cureți țelina, o speli bine, o tai cuburi și o fierbi în apă cu vegeta până se înmoaie. O scurgi și o pasezi cu puțină mentă proaspătă.

Pentru aranjarea preparatului în farfurie poți să experimentezi cu germenii de grâu și să așezi medalionul de somon peste sparanghel, fără a-l acoperi, însă, în întregime.

O altă rețetă apetisantă cu pește pe lângă aceasta de file de somon cu piure de telina este și Somon cu sos de unt și usturoi.

Rețetă susținută de Asociația Educație pentru Suflet!