Miel cu sos de leurdă şi cartofi, de chef Jakob Hausman

Chef Jakob Hausmann, restaurant Mica Elveție

Ingrediente

800 g spinare de miel;

4 căței usturoi;

rămurele de rozmarin;

4 linguri ulei;

sare;

piper;

150 ml vin roșu;

200 ml supă de carne;

2 lingurițe amidon;

½ legătură leurdă;

100 g unt;

1 kg cartofi;

50 g pastă de tomate;

1 lingură rozmarin tocat;

1 lingură pătrunjel verde tocat

Mod de preparare

Toci mărunt usturoiul şi rozmarinul și îl amesteci cu uleiul. Introduci în această marinadă carnea şi o lași circa 30 minute. Prăjești apoi carnea în ulei încins, pe toate părţile, după care o introduci în cuptorul preîncălzit la 90ºC circa 40-60 de minute, până când temperatura din miezul cărnii ajunge la circa 55-60 grade (se măsoară cu un termometru special). O ții la cald, la 60ºC, încă 30 de minute.

Pentru sos, stingi jusul din tigaie cu vin şi fierbi până se reduce la jumătate. Adaugi supa de carne și dai în clocot. Dizolvi amidonul într-o lingură de apă rece, o pui în sos și amesteci continuu până se leagă sosul. Adaugi leurda tocată mărunt, dai cratița deoparte, pui untul, amesteci și condimentezi cu sare și piper, după gust.

Speli cartofii, îi cureți și îi tai feliuţe mici (dacă sunt cartofi noi, îi tai, fără să-i decojești). Îi prăjești în unt circa 20 de minute, la foc mic. Adaugi roşiile tăiate fâşii, verdeaţa tocată și mai prăjeşti puţin. Condimentezi cu sare.