Cum fierbi ouăle perfecte

Indiferent dacă îți plac ouăle fierte tari sau moi, ar trebui să știi câteva reguli pentru a obține ouăle perfecte, așa cum ți le dorești. Poți crede că fierberea acestora este cel mai simplu lucru pe care l-ai putea găti, dar cu siguranță ai întâmpinat probleme la un moment dat și nu ți-au ieșit așa cum ai vrut.

Fierberea unui ou este uneori o provocare. În ciuda faptului că ai urmat cu exactitate pașii, este posibil să fi obținut ouă fierte prea tari sau prea moi. Citind mai departe o să vezi cum să faci pentru ca fierberea ouălor să fie un succes.

Setarea temperaturii

Primul lucru pe care trebuie să-l știi este că gălbenușul se gătește la o temperatură mult mai scăzută decât albușul (70°C vs. 80°C). Deoarece apa clocotită se află în afara oului, acesta se gătește din exterior. În teorie, acest lucru înseamnă că, până când gălbenușul este gătit, albușul a atins temperatura de gătire mai mare.

Pentru că apa clocotită este mult mai fierbinte decât temperatura la care se gătește oul, este greu să știi când oprești gătirea oului și să-l obții așa cum îți place.

Iată ce tehnică folosim noi. Așezi ouăle într-o oală cu fund gros și le acoperi cu apă rece de la robinet, astfel încât să fie acoperite cu 2,5cm de apă. Dai apa în clocot, la foc mare, scoți vasul de pe flacără și lași ouăle să se gătească folosind căldura apei. 

Cum gătești oul fiert perfect?

Trebuie să știi că există mulți factori care vor afecta timpul de gătire al oului. Iată-i pe cei mai importanți:

• Temperatura inițială a oului – Un ou din frigider va dura mai mult timp să se gătească decât un ou la temperatura camerei. 
• Dimensiunea oului – Cu cât oul este mai mare, cu atât va dura mai mult timp fierberea. 
• Raportul ouă/apă – Cu cât folosiți mai multă apă în raport cu numărul de ouă, cu atât va dura mai mult să fiarbă și cu atât mai mult va păstra căldura. Cel mai bine este să folosești un vas în care ouăle nu sunt aglomerate, dar nici  prea distanțate și apoi să le acoperi cu apă.
• Retenția de căldură a vasului pe care îl utilizezi – Vasele mai groase păstrează căldura mai bine decât cele subțiri. 
• Puterea flăcării aragazului – Dacă apa durează prea mult să fiarbă, ouăle vor sta mai mult timp în apă fierbinte, ceea ce va afecta timpul necesar pentru a sta în apă după oprirea aragazului.
• Altitudine – Temperatura de fierbere a apei scade odată cu creșterea altitudinii. Dacă locuiești la munte, acest lucru îți va afecta cu siguranță timpul de gătit, așa că va trebui să te adaptezi. 
• Temperatura camerei – Dacă te afli într-o cameră foarte rece, apa se va răci mai repede decât dacă te afli într-o cameră caldă. 

Câte minute lași ouăle la fiert

Iată timpii de gătit pentru diferite tipuri de ouă fierte. Timpul începe după ce apa a dat în clocot și ai oprit focul.

• 2 minute – albușul nu este complet închegat și gălbenușul este complet crud.
• 4 minute – albușul este gătit complet, dar gălbenușul este gros și curgător.
• 6 minute – albușul este gătit complet, iar gălbenușul este în mare parte îngroșat, dar încă mai curge puțin la mijloc.
• 8 minute – albușul este gătit complet, iar gălbenușul este tare, dar fraged.
• 10 minute – albușul și gălbenușul sunt gătite complet.

Nu uita să transferi ouăle în apă foarte rece imediat ce le scoți din oală pentru a opri gătitul imediat. În caz contrar, ouăle vor continua să  se gătească chiar și după ce le-ai scos din apă.